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冰冻三尺的博客

冰冻三尺,非一日之寒

 
 
 

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【引用】抵制不住的麻辣诱惑 水煮肉片  

2012-05-06 15:17:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    五一放假三天,在外面玩了两天,那个累啊,夜里睡觉的时候都感觉腰酸背痛,好几次被自己的哼哼唧唧声惊醒。岁月不饶人,不服老不行啊!

   麻辣菜一直是我的大爱,水煮鱼、水煮肉,统统来者不拒。和要好的朋友一起吃饭,朋友就会点上一盆毛血旺,然后说:嗨!你喜欢的菜来了。其实,看多了这油那油的,我更喜欢在家里做水煮菜。

2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:牛后腿、生菜、香菜

调料:花生油、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、小苏打、鸡蛋清、 干淀粉、花椒、干红辣椒段、郫县豆瓣酱 、葱姜蒜、白芝麻

制作方法:

(一)腌制牛肉片

1、牛后腿去掉筋膜,切成薄片,放入盆中,先后加入料酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、小苏打抓拌均匀。

2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 2、放入一个鸡蛋清抓匀后加入干淀粉拌匀,腌制20分钟以上。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
(二)炒制花椒、辣椒
热锅凉油,改小火,放入花椒和干红辣椒段煸炒出香味、变色后,捞出花椒和辣椒,用刀剁碎备用。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园 
 
(三)准备辅料
葱姜蒜切成丝或者末均可;香菜摘洗干净切段;生菜洗净后掰成大片备用。
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
(四)炒制
1、热锅凉油,放入郫县豆瓣酱,用小火慢慢炒出红色后,放入葱姜蒜煸出香味。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园 
 
2、倒入老抽炒匀后,倒入清水煮开后,加盐调味。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
3、放入生菜叶子,煮至刚刚变软时,捞出,放入大碗中。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 4、把腌制好的牛肉片放入锅中(注意:火要小,保持水微开即开)煮开后,再煮一分钟左右就可。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
5、 把煮好的肉片连汤一起倒入盛放生菜的大碗中,把剁好的花椒、辣椒碎放在上面,再撒上一层白芝麻(生熟均可)
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
6、在炒锅中放入多点的花生油,烧的热热的,浇在上面,再放上香菜叶装饰即可。
 
2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园抵制不住的麻辣诱惑   水煮肉片 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
经验提示:
1、水煮菜的制作工序大差不差,只要你掌握了做水煮菜的基本步骤,稍加改动,任何水煮菜都将不在话下。 
2、很多朋友做水煮牛肉的时候会把牛肉做老,其实只要你照着我的法子腌制好牛肉的话,肉片会非常的鲜嫩,只不过,小苏打的量一定要控制好,千万不要放多了哦!
3、水煮菜里的菜菜依自己的喜好而定,可以是生菜,还可以是豆芽、白菜叶子或者是卷心菜都可以的,只要你喜欢!
4、在水煮菜里放点芝麻或者是熟花生碎,味道会更香的哦!
   

2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

2012年04月26日 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

 

 

 
 
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